2006年，一日清晨，许多顾客走到一家粥店的铺面前，却意外地发现，今天粥店没有开张。

这引得众人议论纷纷：“这家粥铺开张没几个月啊，做的粥味道很好，生意也红火得很，怎么突然不开门了？”

要知道此时北京的非典刚刚过去，餐饮行业受到了很大的打击，许多餐馆饭店被疫情拖垮关门，所以当时很难再找到一家可口舒心的粥店。

所以许多顾客不愿意离去，毕竟店门口没有挂上歇业的牌子，说不定只是有些事情拖延了。

就在众人着急地等待粥店开门时，他们不知道的是，此时的粥店女老板刘京京已经是忙得焦头烂额。

刘京京拨通后厨大师傅的电话，询问他为什么今天没有来上班，还有他的那些徒弟们都去了哪里。

大师傅在电话那边支支吾吾，费了半天劲，刘京京才从大师傅的口中得知，原来是有人用高薪挖走了他们。

对方的竞争手段可以说十分恶劣，不仅挖走了她的员工，还让他们在没有任何通知的情况下突然离职，给了刘京京出其不意的一击。

想到此刻的竞争对手正在高兴地等着看她开不了业的笑话，刘京京虽然很生气，但此时她已经不是那个没有经验的女大学生。

现在重新招人肯定是来不及了，刘京京就把目光锁定在了店内的管理人员和服务人员。

好在刘京京对于做粥的流程了如指掌，她一边向着粥店外等待的顾客表达歉意，表明今天店内出了一点小问题，暂时不能营业，一边抓紧培训其他员工学习做粥的流程工艺。

就这样仅仅花了一天的时间，粥店就在第二天正常开始营业，刘京京对他的竞争对手做出了一个漂亮的反击。

而你很难想到这样一位做餐饮行业的女老板，竟然是一个从北京经济贸易大学毕业的高材生。

在很多的大学生刚进入大学，逐渐地开始走出学校的象牙塔，接触社会的时候，他们对自己未来的事业是很迷茫的。

但对于刘京京来说，她从一开始就想要自己未来人生的走向，那就是创业。

甚至在学业和事业的面前，刘京京毫不犹豫地选择了事业，为此她曾和父亲一度闹到要断绝父女关系的尴尬境地。

可是好运一开始没有照顾这个倔强顽强的女孩，创业期间，她开过茶餐厅，饭店，网吧，画廊，理发店，台球厅，精品店，简直就是一个跨界狂魔。

经历过多次失败后的刘京京终于找到了她人生最适合的发家之路，那么她究竟是怎么凭借一碗粥年入10亿的呢？

一、大城市女孩

1972年9月，刘京京出生于首都北京，作为全国的政治和文化中心，北京可以说是名副其实的大都市，刘京京的生活自然是比较优渥的。

在她读初二的那年，刘京京因病不得不在家休学半年。父亲怕她一直闷在家里，加上生病，会对青春期的刘京京产生负面的情绪影响。

于是便决定带着刘京京一起上下班，这对于刘京京是一件十分稀奇的事情，因为这样不仅有父亲一直陪在身边，更能知道大人们的工作都是在做什么。

在父亲每天带着刘京京上班的过程中，刘京京的父亲偶尔也会参加一些应酬。虽然这是大人的酒席，但是刘京京依然能加入其中。

在这段时间里，刘京京看着父亲跟别的大人一起觥筹交错，一边喝着酒一边谈着生意，耳濡目染之下，只是一个初二学生的刘京京就学会了不少人情世故。

正是这半年经历，为刘京京打开了社会的这扇大门，也为她以后埋下了想要创业做生意的想法。

高考之后的三个月暑假，在家里等待录取通知书是一段煎熬的时光，但20岁的刘京京却和表姐一起开了个饰品店。

刘京京觉得她这算是创业了，所以刘京京那段时间干得很卖力，拉货、上架这种的体力活，都是两个女孩自己完成的。

但就是这么劳累，刘京京在之后仍然对她的这次创业的评价是很酷。

二、大学生创业

上了大学，才刚刚大一的刘京京始终忘不了暑假创业的经历，于是体验不到一年的大学生活后，刘京京拿出自己攒的两千多块钱，在学校旁开始了她的第二次创业。

因为之前有做过饰品店的经历，这一次，刘京京还是选择开了一个饰品店。

不过创业归创业，学还是要上的，不过当时的刘京京把钱都砸进了进货和租门店上，哪里还有钱去请一个店员。

这时，旁边店铺无所事事的店员小哥进入到了刘京京的视线之中，于是乎，店员小哥多了一份帮刘京京看店的兼职。

而刘京京则是白天上线，晚上在跑到店里看店，算账，两头轮轴转。

刘京京当时的创业，风险不大，但要付出很多的时间，学业压力加上创业艰辛，如果刘京京不是真的喜欢创业，对于她这个没有生活压力的大城市女孩来说，完全没必要承受这种辛苦。

刘京京同时有着新潮的经营头脑，九十年代还没有那么多舶来品，刘京京就已经开始从广州进外贸货，因为她的款式很新，所以在学生堆里非常畅销。

一个学期后，饰品店的生意就非常不错了。

不过刘京京创业的脚步没有满足于仅仅开一个小饰品店，为了扩大经营规模，胆大的刘京京竟然和华南大厦签下月租9万的精品专卖柜合同。

那个时代，一个大学生一个月要拿出九万块钱，许多人看见到都觉得刘京京太疯狂了。

家里人听说后，十分担心。刘京京的父亲劝阻她，“家里不缺你那点钱，你好好学习就行。”

刘京京不为所动，她就算要亏钱，也要鼓起勇气去尝试，钱是刘京东拼西凑借来的，那段时间她与家里人的关系闹得很僵。

刘京京赌气半年没有和父亲说过话，没有家人的理解，刘京京还是顶住压力做下去了。

等到刘京京大学毕业，她已经在附近开了8家礼品店，其中一家地段好，客流量大的精品店，营业额甚至超过了当时的西单购物中心的礼品区。

三、创业之难

从大学毕业到2003年，刘京京瞅准机会，什么店挣钱就做什么，餐饮娱乐她都所涉足。

那几年刘京京的事业做得顺风顺水，经营规模也在不断扩大着。

刘京京还打造了许多新颖的经营模式，她把茶餐厅内部空间装修成了热带雨林的样式，大大满足了人们对于热带雨林的好奇心。

还推出了免费上网的服务，更是吸引了大批顾客，年仅31岁的刘京京就有了几百万的身家，使得和她同样大学毕业的同学十分羡慕。

命运好像不愿意让刘京京那么容易成功，2003年，非典来势汹汹地在北京爆发了，那是刘京京人生中的一个重要拐点。

根据当时的防疫政策要求，北京所有人员聚集的场所全部歇业，没有人知道灾难什么时间过去。

疫情之下，全北京的餐饮业和服务业都陷入了绝望之中。

当时的刘京京哪里料到突然会杀出这种飞来横祸，在此之前她刚刚花费了大量资金去扩展门店，非典一来，投入资金收不回来，让打乱了刘京京的所有算盘。

更糟的是，她还要面对几十家门店的租金，供应商的欠款。

大多数的老板，面对每天没有营收的投入，会想发设法的减少支出，而刘京京的做法却跟他们背道而驰。

不是刘京京发现了新的商机，而是她体恤自己的员工，刘京京没有辞退一个员工，就算员工们无事可做，刘京京依然给他们发着薪水。

很多人都劝刘京京遣散员工，但她并没有，资金不足后，她还向别人以10%的月息借了一笔钱。

照顾员工们的饮食起居和日常生活，还为他们提供消遣娱乐，避免了她的员工因为离开而增加被传染的机会，刘京京绝对算得上一个有良心的老板。

而刘京京的想法也很纯粹，就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。别人创业要的是挣钱，而刘京京创业就是为了创业。

虽然疫情是过去了，但由于要偿还疫情期间的借债，以及疫情带来的亏损，让刘京京不得不放弃大量的门店，来修补断裂的资金链。

同时，在疫情期间空闲下来的刘京京也意识到她涉足的领域太广，就像一颗四处开叉的灌木，虽然枝叶繁茂，但是很难长成一颗参天大树。

刘京京索性放弃所有的店面，这一次她把目光放在了餐饮行业上。

由于经济的飞速发展，中国人已经不满足于吃饱，开始想要吃得更好，养生这个问题也随之而来。

刘京京查遍养生书籍，最终决定做老少皆宜的粥，刘京京这次创业聚焦在了三个问题上：

第一是菜品。南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。

第二是价格。当年的人均消费五块左右。

第三是服务。工作热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。

刘京京从营业额、满意度、出餐率等方面一个月考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。

但最关键的是安全与健康，食品安全大如天，刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。

菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个最佳口感期就另外处理掉，不会再进行销售。

那段时间刘京京还要亲自跟着营养师学习熬粥，从选材要用正宗的黑龙江大米外，就连洗米的水都要由讲究，凉水更容易保留大米的营养。

2004年10月8号，第一家30平方米的嘉和一品在五道口附近开业了。

价格优惠，好吃又有营养的粥店受到了大众的欢迎，每天早上来排队买粥的人络绎不绝。

仅仅在两年后的2006年，刘京京由最初的一家粥店，再次发展到了6家门店。

有人想要看到了粥店的效益，就跑过来要求加盟，但当刘京京询问他们能不能把粥做到她的标准时，那些想要加盟的人居然说，做一碗粥何必这么费事？

刘京京看他们达不到自己的要求，索性通通拒绝了，这当然引起了那些人的不满，不就是做一碗粥么？

高薪挖走刘京京的厨师，他们觉得自己也能做出一模一样的粥来。

可惜的是，他们想要节省用工成本，省去了很多在他们看来没用且费力的工序，做出来的粥自然不能与嘉和一品相比，顾客们也不买账。

刘京京为了以后这类的事情不再发生影响营业，她做了一个大胆的决定，建立中央厨房，所有门店售卖的食品都由中央厨房供应。

对于只有6家门店的嘉和一品，当时建立中央厨房，就像是给一辆摩托车装上了汽车的发动机。

虽然不能发挥中央厨房的全部作用，但是有了中央厨房之后，配方、底粥、菜品研制都能标准化。

每碗粥的保鲜时间精确到小时，每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐，做到了精细化处理。

通过精确的定量和定时，食材和产品可以达到快速流转，基本上杜绝了库存的存在。

后来为了扩大经营，刘京京最终决定还是开放加盟，不过这次有了中央厨房，加盟店的质量都在刘京京的把控之下。

2008年，在北京的嘉和一品门店将近100家，管理问题又摆在了面前。刘京京又安装了远程监控，只要她坐在总部办公室，就能看到餐厅、后厨的现场；

刘京京还开始了数据分析，当时的大多数企业都不重视数据分析，刘京京再一次跑到了别人前面。

哪家店的客人最多，什么时候来喝粥的人更多，客人点的最多的菜品是什么，都能通过数据分析出排名。

很快，刘京京就发现，那些坐在写字楼里的白领是嘉和一品的主要顾客来源。刘京京也曾进入过大公司工作过，她知道北京的白领们中午吃饭时间短的困扰。

那为什么不想办法减少顾客的因为午饭花掉的时间呢？

于是刘京京想到了送货上门，这样省去了顾客来回花费的时间，可以给他们带来更好的服务体验。

刘京京从订飞机票、火车票的订票话务系统得到启发，她自主研发了co-center话务中心，开展网上订餐和电话订餐。

要知道饿了么2009年才上线，2013年美团才诞生。单靠外卖一项，嘉和一品每天就有十几万的收入，相当于开了好几家门店。

不过细心的刘京京很快发现，订单是多出很多，但是顾客的满意度下降了。原来，外卖单数多了以后，配送时间就会变长，后面送到的食物已经凉了。

为了解决这个问题，刘京京找到格力，合作研发出了保温配送箱。

四、富有温度的企业家

自从专心卖粥以来，不仅粥卖的越来越多，刘京京还获得了不少的荣誉，其中最让她感到高兴的是“最受员工喜爱的企业”奖。

刘京京能对员工好到什么程度呢？

当一名员工因病去世后，她不仅帮助其家人处理后事，还为其未成年的孩子买了一份保险，能够这个孩子一直安安稳稳的读到大学。

2012年，她将办公地址从海淀区迁往顺义，但有的员工上班就远了，刘京京又为员工修建了宿舍。

要知道在寸土寸金的北京，租房就要花费很大的开销。

除此之外，刘京京还十分体谅员工，她明白员工也有自己的喜怒哀乐、七情六欲，尤其是那些服务人员，免不了受到不讲理的顾客刁难，但又要时时笑迎每位宾客。

所以每年她都会组织优秀员工国内、国外旅游，放松身心。

从事餐饮十多年，刘京京感慨道：

“餐饮其实是一个特别琐碎细致的工作，我始终觉得餐饮对于我来说是一个平台，过去十多年的创业经验能够得到施展。做餐饮尤其是连锁餐饮，每一家店都不一样，每天都有新的挑战。我的价值观能够在这上面呈现，我的顾客、员工能够感受到，这也是一种很深很实在的幸福。”

2013年，嘉和一品被资本青睐，获得了不少融资款，如今，嘉和一品已经开到了180家连锁店，年销售额也超过了10个亿。

而她本人也连续多年获得商界木兰的荣誉，还被推举为中国快餐协会执行理事长、亚洲餐饮联盟执行主席。

2022年，嘉和一品又推出了“千人千店计划”，第三次开放加盟，预计到了2023年，嘉和一品连锁店将突破1000家。

参考资料：

1、李清风.刘京京:靠一碗粥开180家店[J].人才资源开发

2、房煜,邓攀.刘京京再为天下先[J].中国企业家

3、舒文平.刘京京:一碗粥的幸福[J].全国商情