这种由埃德·柯里(Ed Currie)培育的新型专利辣椒，上周被吉尼斯世界纪录认定为有史以来独立测试过的最辣辣椒。Currie是少数几个尝试过生胡椒X的人之一。根据所有报告，味觉测试包括灼烧感，随后是几个小时的肠道痉挛。
辣椒X的平均辣度为269.3万史高维尔辣度单位(SHU)，轻而易举地取代了地球上最辣的辣椒——卡罗莱纳收割者——也是由库里培育的，他在南卡罗来纳州米尔堡创立了PuckerButt辣椒公司，这是一家辣椒农场和辣椒产品供应商(相比之下，jalape?o达到了2000到8000 SHU)。《科学美国人》采访了Currie，讨论了他的寻热轨迹，以及辣椒是否可以变得更辣。
[以下是经过编辑的采访实录。]
在辣椒育种的世界里是什么样的?这是个竞争激烈的领域吗?
在培育辣椒的世界里，真的只有少数人有意培育辣椒。剩下的人是种植者，他们得到了一种奇怪的表现型，他们认为他们得到了一种新的辣椒。竞争不是那么激烈。如果是这样的话，卡罗莱纳死神乐队就不会保持10年的纪录了。那只是网上的东西。大多数真正种植辣椒的人都不在社交媒体上。我们通过电话交谈。
胡椒饲养员的日常生活是什么样的?
半年的时间里，我们会把辣椒晒干或做成辣椒酱。下半年，我们培育辣椒。我们对具有我们正在寻找的特性的植物进行异花授粉。如果结出的果实符合我们的要求，我们就把种子拿出来，再种一次。如果结果一样，那就是第一代。它需要8到12代的时间来稳定一个工厂，这样你就可以开始做测试了。
我们不只是培育辣椒。我们是美国最大的辣椒农场之一。我们为各种不同的制造商生产辣酱、辣椒泥、干辣椒和辣椒粉。现在我正在做辣酱的测试批次，同时做采访和晒辣椒。
当你培育辣椒的时候，除了辣椒的辣度，你还会寻找其他的特性吗?
我们做的99%都是为了味道和外观。我喜欢让辣椒看起来很奇怪，或者培育出不同的颜色。
你最喜欢哪种奇怪的辣椒?
我们有一种特殊的巧克力苏格兰帽，我们称之为UFO帽，因为它在图片上看起来有点像UFO。这是一种美味的辣椒。它的辣度不是很高，但它是我最喜欢吃的辣椒。不要误解我的意思;我每天都吃超级热的，但我最喜欢的不是超级热的。它们是胡椒世界的中档。【编者注:史高维尔辣度量表衡量的是，在专业的品尝师无法检测到辣椒素之前，辣椒素的提取需要用糖和水的混合物稀释多少次。】在实验室测试中，一种被称为高效液相色谱仪的机器可以定量辣椒干样品中的辣椒素和其他化合物。
是什么让胡椒X如此火爆?
使辣椒变辣的化合物叫做辣椒素。有很多不同的辣椒素，这些化合物与一种只有哺乳动物才有的神经受体发生反应，这种受体会向我们的大脑发出信号，说:“这很热。”还有很多其他的化合物可以增加热量或抑制热量。你可以在不太辣的辣椒中增加单宁的含量，比如苏格兰软帽辣椒，这会让你感觉更辣。
对于辣椒X，我选择了一种含有不同辣椒素的辣椒，并将其与死神杂交，结果非常辣。10个杂交品种中有9个没有结果，我们一开始就没有期望。只是玩玩，和科学玩得开心。
吃辣椒X是什么感觉?
加在辣酱、莎莎酱和糖果之类的东西里，味道很好。但生吃时，味道只能维持一毫秒，然后热量就会消失。这可不是什么愉快的经历。
我不会向任何人推荐生吃它，如果有人想让我再做一次，他们将不得不付给我一大笔钱。
我通常需要半小时才能从死神身上恢复过来，包括抽筋。Pepper X花了我五到六个小时。但那天晚上我吃了更多的辣椒。
有什么好处呢一个超级辣的辣椒?
超级辣椒的优势在于规模经济。比方说，你在用辣椒把辣椒酱调到你想要的辣度。你可能会用2到3磅的辣椒，而用X辣椒，要达到同样的辣度，你只需要1 / 8克的干辣椒。
我给你们举个例子。有一个制造商在一个食谱中使用了11桶55加仑的胡椒。我认识那里的一个主管，我说，“就用一桶15加仑的死神啤酒试试。”他们得到了同样的热量，节省了80%的钱。
你觉得你能再辣一点吗?
是的，我知道我们可以。我们对很多辣椒进行了更高水平的测试，但我们还没有多少年的平均值。当你报告斯科维尔评分时，你要显示测试的平均值;你没有展示你的最高测试。我认为我们可以做得更多，但它真的没有多大用处——除非它味道好。
