说起馒头，我的脑海里立刻会浮现出那又大又“白”，松松软软，热气腾腾的样子，吃在嘴里，越嚼越甜，口有余香，小时候，家庭条件不好，即使是馒头，也不是经常能吃到的，到了现在这个社会，国家富强，人们生活水平高，馒头这种食物是司空见惯，可吃得好东西有很多，但是我还是喜欢吃它。
中午在单位食堂吃饭的时候，每次都拿一个馒头；但是我在家时，却不常做馒头，以包饺子居多。因为我不太会做，有的时候，明明看着大馒头在锅里，蒸得可好了，可是一揭锅盖，个个大白胖子马上变得干瘪了，很长时间，我都对此事想不通，这究竟是怎么回事呢？本篇文章，我就和大家一同分析一下，馒头干瘪的原因以及一些关于馒头的故事。
由馒头引出的小麦的历史
馒头这种食物，从古代的时候就有，它的发展得益于小麦这种农作物在我国的广泛种植，小麦目前是世界上主要的粮食作物，在中国，它在主食方面的地位仅次于水稻，从全世界上来看，小麦的种植量也很大，世界上大约三分一的人口都习惯于以小麦作为主食。
小麦这种农作物有着悠久的历史，它是由野生小麦通过杂交和人们的不断选育，最终得来的，大约在九千多年以前，在亚洲西部的中东地区，考古学家就曾在历史遗迹中发现了小麦的身影。
那时的小麦一个麦穗上只有一粒麦粒，后来，这一粒麦粒的小麦又与野生小麦杂交，产生了两粒的小麦，这种两粒小麦又与粗山羊草继续杂交，形成了三粒小麦品种。后来，小麦一点点地经过长时间的人工选拔，最终形成了我们今天的小麦品种。
后来，小麦传入了中国，首先，在中国的西北地区，人们开始尝试种植小麦，但是由于当时的人们不太懂得小麦的生长习性，种植不太成功，因为西北地区，气候相对干旱，而小麦在灌浆期是需要很多水分的，过于干旱，结出的麦粒就会因为缺乏水分而干瘪，这样就不会产生足够的可使用部分，造成粮食减产。
所以，那些地势低洼，水分很足的旱地的小麦产量往往很高，当人们认识到这一点的时候，小麦传入了南方地区，南方地区，水分很大，这又给小麦种植带来了难题，小麦毕竟是旱地作物，水分太大也不行啊。
而且南方自古种植水稻，水稻的水田总结种植小麦肯定是不行的，但是聪明的中国人还是想出了办法，他们把水稻收割后，排干稻田里的水分，再种植一茬小麦，进行稻麦轮作。解决了种植小麦的问题。
最初的小麦，是煮着吃
但是，小麦的种植问题解决了，人们的饮食习惯也很难改变，南方人习惯于吃米饭，对于小麦这种面食，很难适应，而北方人呢，习惯吃小米，面对小麦这种新鲜主食，大家很难接受。
最开始，人们食用小麦的时候，也不太会做，他们还像吃大米和小米那样，把小麦整个煮着吃，后来，因为吃着实在是口感不好，人们就把小麦碾碎，变成小颗粒，接着煮着吃，这就是麦饭。但是，即使这样做着吃，那小麦的口感也一般，没法和大米饭相比啊。
后来，到了战国时代，人们终于学会了把小麦做成面粉来食用了，这个改进可不简单，因为口感好了，一下子让小麦这种粮食被人们接受了。可是，那个时候，没有有效的工具把小麦磨成面粉，所以，大家做馒头不是很普遍。
这种情况一直持续到了西汉时期，聪明而勤劳的劳动人民发明了石磨，这个东西使大量小麦变成面粉形成可能。
在秦昭王时期，人们就会做馒头这种食物了，当时不叫馒头，叫蒸饼，其实就是今天的馒头，到了宋朝的宋仁宗时期，因为宋仁宗叫赵祯，所以为了避讳他的名字，蒸饼就改了个名字，叫炊饼了，大家都看过《水浒传》，武大郎天天上街叫卖炊饼，这个炊饼就是宋朝的馒头。
馒头这种食物，因为好吃，所以和劳动人民的日常联系非常紧密，人们在过年的时候，就有二十八、把面发，二十九、蒸馒头的民间年俗。
为何，大家会在过年的时候蒸馒头呢？原因有以下几点：
其一，馒头这种食物很好吃，大家都喜欢，尤其是过去的年代，人们生活很贫困，平时都是粗茶淡饭，只有过年才能吃点大米白面等细粮，所以白面馒头就是在当时非常好的食物，属于改善生活，所以过年的时候，要选一天来蒸馒头吃。
其二，蒸馒头这个蒸字寓意着蒸蒸日上，大家都希望来年有个好日子，生活美满幸福，所以用蒸馒头讨个好彩头，让生活越过越好。第三，人们常说，不蒸馒头争口气，大家要想把日子过好，人就得有向上的勇气和动力，不能怕累怕苦，所以大家说做人要争气，这个争气和馒头的蒸字正好谐音，所以象征人们下定决心，要把日子过好的寓意。
所以，在春节这个中国人最重要的节日里，馒头以它独有的魅力占有一席之地，成为人们餐桌上的常客。
我小时候，也很爱吃馒头，那时我家里是自己种植小麦的，但是因为小麦没有玉米高产，我家也不大量种植小麦，而是把小麦和玉米进行混种，几垄玉米种植一垄小麦，这样，小麦可以给玉米进行通风，玉米也会因为通风条件好，营养也跟得上，光照也更加充分，产量也会增加。
所以，在玉米田里种植的小麦，秋天的时候也能够收获许多麦子，然后，我妈把麦子磨成白面，就会留着蒸馒头，烙饼吃。
要想蒸馒头，肯定就得先发面，我妈手法不太好，她采用的是传统的发面方法，因为那个年代还没有成品的酵母菌可买。我妈就把面粉和成面团，放在盆里，上面盖上被子放在火炕上，过个半天左右，面粉就发好了，因为没有严格控制时间，有时候，面粉就会发过火了。
闻起来一股酸味，这时候，我妈就会拿来小苏打，放在面粉里，中和里面的酸味，但往往蒸出来的馒头发黄，颜色不太好，因为小苏打放多了的缘故。
有点时候，我妈为了省事，也不把发好的面团揉成型，直接就往芸豆锅里的芸豆上一放，蒸出来，上面一个大发面饼，底下是香喷喷的芸豆，吃起来，真的是美味啊，至今让我难忘，现在，虽然什么好东西都能吃到了，但还是经常怀念那种小时候的味道。
长大以后，我自己因为懒，而且动手能力不强，很少自己蒸馒头，偶尔蒸一次，明明透过透明的锅盖，看见馒头发得很好，可是揭开锅盖，馒头很快就瘪了回去。为此，我开始很不理解，后来，有一次和卖馒头的人的交谈，我终于明白了其中的原因。
馒头刚开锅的时候，很快瘪回去的原因
原来，我在馒头蒸好后，不能马上揭开锅盖，这样，馒头还没有定型，内部的空气受到锅外冷空气的影响，会收缩，体积变小，而馒头的骨架还没有变硬，失去了气体的支撑，也会跟着塌陷，所以，馒头明明看着很好，结果揭开锅盖，又重新塌陷了。那么，我们如何才能蒸出一锅好馒头呢？要做到以下几点：
首先，馒头的面一定要发好。我们的馒头要想蒸好，面粉先要加入酵母粉，把面和好后，放置几个小时，这时，面团里面的酵母菌就会把馒头里面的淀粉分解成糖分并产生二氧化碳，二氧化碳这种气体在面团里充盈，等我们把馒头放到锅里蒸的时候，这些气体就会占有一定的空间，使馒头内部的气体胀起一些小孔，呈海绵状。
所以，馒头就会非常松软，口感非常好。那么要想把馒头蒸好，首先就要发好，让馒头里面有足够的二氧化碳，这是蒸出好馒头的基础。
其次，我们把面发好后，要重新揣揉面团，把里面的空气充分挤压出去，这样能够使馒头里面的气泡均匀，避免蒸出的馒头，有的孔大，有的孔小，增加馒头的孔径的均匀度。提高馒头的质量。
再次，我们把面团揉好后，把馒头定好型，做成一个个的小面团，放在蒸锅里，但是不要开火马上去蒸，而是要放置一下，大概十五到二十分钟吧，这叫醒面。其实就是面团中的气体被挤压了出去，需要给酵母菌一段时间，让它们重新产生二氧化碳。
最后，经过醒面之后，面团就可以用小火开始蒸了，在冷水一点点地被加热至沸腾以后，从蒸锅开始冒蒸汽时开始计时，这时候用中火蒸十分钟左右，再用大火蒸十分钟左右。馒头就蒸好了，这个时候不要打开锅盖，把火关闭以后，等上几分钟，再开锅盖，馒头就不会重新塌缩了。
通过这些步骤，我们一般都会蒸出很好的馒头的，而且这东西是熟练工种，开始几次不成功，只要总结一下经验教训，几次之后，会越蒸越好的。馒头这种美食，味道好，寓意好，它们在让我们果腹的同时，也给我们的生活带来许多美好的回忆，值得我们永远珍惜。
