前两天已经迎来了冬至，意味着一年中最冷的时间来临了，这段时间特别适合腌制腊味，比如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡、腊鱼等等。
如果还没腌制的朋友，就赶紧行动起来吧，毕竟距离过年也就剩一个多月时间了，而且腌制过程也要花一些时间，千万不要临近过年了才手忙脚乱，毕竟年前还有蛮多事情要做的。
腌制好的腊肉，很多人都习惯性采取两种方法保存。
第一种是直接挂在窗外（或室内阴凉处）晾晒，要吃的时候再去取，这种方法有个弊端，就是长期晾晒在外面，腊肉的油脂容易挥发，肉质就会变得干瘪发硬，而且随着时间延长，腊肉表面还容易长霉，这种霉对我们健康非常不利。
第二种方法就是将腊肉腌熏晾晒后取下来直接放冰箱冷冻室保存，虽然这种方法比第一种好一点，会适当延长保存期限，不过保存时间一久，还是口感会有点发硬。而且如果腌制得比较多的话，你会发现一个问题，你家冰箱根本放不下！
下面就给大家分享一种“土”办法，没有冰箱的或者冰箱太拥挤放不下腊肉的都可以尝试下，这样保存的腊肉不发硬不干瘪，香味不流失，吃起来简直不要太美味！
步骤：
1.准备一个干净的坛子，就是平常泡酸菜盐菜的那种陶罐（或者玻璃罐）。
温馨提示：罐子大小根据自己腌制腊肉的量来选择，外观没啥要求，但是坛子密封性必须要好。
2.烧一锅开水，不能有油。然后将滚烫的开水倒入陶罐中烫20分钟左右，再将水倒出来，把密封罐晾晒干。
开水烫陶罐主要起到消毒杀菌的作用，可以保证腊肉在保存期间不容易滋生微生物导致变质。
3.准备一个干净的毛巾，倒入高度白酒浸湿，然后用毛巾均匀擦拭密封罐的内部。
4.将大块的腊肉切成每餐用量大小（根据自己需求切成小块），方便以后食用时拿取。这一步可以提前切好。
5.准备一个干净的盆，往里面倒入高度白酒，将切成小块的腊肉放入白酒中滚一下，尽量让腊肉的每个角落都均匀裹上白酒。
6.将滚上白酒的腊肉整齐码放到密封罐中，最后盖上盖子，放到阴凉干燥通风的地方保存就可以了。
我们都知道白酒用在烹饪中，主要起到增加香气去除腥味的作用，所以加了白酒的腊肉，不仅多了一份酒的香醇，而且因为酒精的作用，腊肉不容易变质，这样保存的肉质不发硬不干瘪，口感可比直接挂着晾晒或者放冰箱里强太多了，大家赶紧试试吧。
个人碎碎念：
实在要放冰箱的朋友，记得将腊肉裹上一层保鲜膜再放哦，也可以抽真空后放入冰箱，这样可以让香味和水分流失的少一些。
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