上面我们讲了可以生吃，但最好熟吃的蔬菜。下面我要给大家讲讲绝对不能生吃的蔬菜，这些蔬菜生吃，轻则影响健康，重则中毒，不可不慎重对待。
土豆、山药、芋头不能生吃，因为其中的淀粉等营养物质不炒熟不易被人体消化，还会产生腹胀。
菠菜、空心菜、竹笋、菱白等不宜生吃，因为这些蔬菜含有的草酸比较多，草酸在肠道内与钙结合成不好吸收的草酸钙，会干扰人体对钙的吸收，并且还会引发结石。吃这些蔬菜时，最好在开水中烫一下，使大部分草酸被溶解消除后，再凉调或清炒。
扁豆、菜豆、刀豆等都不能生吃，因为扁豆外皮含有的皂并是一种毒蛋白，豆角的两端、英丝和老扁豆含有的皂昔最多，所以，吃豆角要去掉荚丝与两端，并且要充分煮透、炒熟，否则，就会食物中毒。
此外，木耳与黄花菜，也不能生吃。新鲜的木耳含有叶林类光感物质，生吃新鲜的木耳，会引起日光性皮炎、皮肤瘙痒、水肿和疼痛等症。黄花菜中含有秋水仙碱，经肠胃吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，刺激肠胃，使人出现嗓子发干、胃灼热、干渴、腹痛、腹泻等症。而经过蒸煮、干制的黄花菜，其含有的毒碱被破坏掉了，再加上我们吃黄花菜时，都要把干制品放清水中浸泡，然后再做汤或
炒菜，所以才不会中毒。
